흔히들 알고 있는, 구워 먹을 재료를 꼬치에 끼우거나 석쇠에 올려 숯불이나 장작불 위에서 직화로 짧은 시간 내에
구운 뒤 소스를 찍거나 발라 먹는 요리방식은 그릴링(Grilling) 이라고 한다.
한편 영국에서는 이걸 바비규라고 하고, 불을 위쪽에서 쬐는 직화구이를 '그릴링'이라고 한다.
미국에서는 후자를 브로일링(broiling) 이라고 한다.
한국어로는 직화구이, 그릴링도 넓게 보면 바비큐의 범위에 들어간다.
예시로 한국의 고기구이는 해외에서 Korean BBQ 로 알려졌는데 정확히는 그릴이라 할 수 있겠다.
고기를 긴 쇠꼬챙이에 꿰어 모터나 손잡이를 연결해 불 가까이에서 돌리면서 골고루 굽는 것은 로티서리라고
따로 부르는데 , 돼지 한마리를 하루 이상 통으로 굽는 큰것부터 가정용 전기오븐 내부에 장치해 닭 한마리 정도를
구울 수 있는 작은 것까지 여러 종류가 있다.